Die Handverarbeitung von Gemüse ist eines der wichtigsten Merkmale unserer Produkte.
Bei der Handverarbeitung von Gemüse ist darauf zu achten, dass die einzelnen Stücke sowohl aus ästhetischen als auch aus praktischen Gründen eine bestimmte Beschaffenheit haben.

Ein sauberer, scharfer Schnitt ermöglicht zum Beispiel sauberere Profile und ein schöneres Aussehen, wenn sie in den Gläsern sind. Die genaue Größe der einzelnen Stücke sorgt dafür, dass die Marinier- und Blanchiervorgänge gleichmäßig ablaufen und die Gefahr des Überkochens ausgeschlossen ist.

Und schließlich ist die Verarbeitung von Hand die einzige Möglichkeit, bestimmte Gemüsesorten optimal zu behandeln. Beispiele sind Paprika, Blumenkohl oder Zwiebeln.

Ein Geheimnis, in das wir Sie gerne einweihen möchten, ist unser süß-saurer Aufguss, ein außergewöhnliches Produkt, das die Grundlage für viele besondere Aromen ist und auf einem alten Rezept beruht.
Es wird anstelle der von anderen Herstellern verwendeten Lösung aus Wasser und weißem Essig verwendet.
Mit unserem Aufguss können wir Gemüse mit aromatischen Noten versehen oder die in manchen Rezepten enthaltene säuerliche Komponente hinzufügen.

Es ist ein sehr aufwändiges Rezept mit 14 Zutaten: Die Basis ist Weißwein mit Salz und Zucker, der mit Gewürzen und Kräutern vermischt wird, die man stundenlang ziehen lässt.
Er ist strohfarben und hat ein intensives und betörendes Aroma: seine Verwendung in unseren Küchen ist ein Geheimnis, aber wir können Ihnen versichern, dass er in vielen Fällen den Unterschied ausmacht!

Die manuelle Pflege der Produkte von Mariolino geht Hand in Hand mit einem hochtechnischen und wissenschaftlichen Ansatz bei den Pasteurisierungsverfahren.

Alle Mariolino-Gläser und -Dosen werden nämlich einer thermischen Behandlung unterzogen, die als Pasteurisierung oder Sterilisierung bezeichnet wird und es ermöglicht, sie bei Raumtemperatur über einen langen Zeitraum hinweg haltbar zu machen. Die Kontrolle dieses Prozesses ist eine heikle Angelegenheit, die einen perfekten quantitativen Ansatzerfordert: Diese Dampfbehandlung ist zwar zart, aber dennoch eine thermische Belastung.

Abhängig von den Temperaturen und dem Druck, die wir je nach Rezeptur anwenden, können wir die Haltbarkeit unserer Produkte garantieren und gleichzeitig die richtige Knackigkeit des Gemüses erhalten.