Le travail à la main des légumes représente l’un des principaux éléments qui caractérisent nos produits.
Travailler les légumes à la main signifie faire en sorte que chacun des morceaux soit exactement comme il faut, tant pour des raisons esthétiques que pratiques.

Une découpe nette et effilée, par exemple, permet des profils plus épurés et un aspect plus ordonné lorsqu’ils sont à l’intérieur des pots. La taille précise de chaque morceau fait que les processus de marinade et de blanchiment sont homogènes et qu’il n’y a pas de petits fragments.

Enfin, tout simplement, le seul moyen d’obtenir le plus grand soin sur certains légumes particuliers est le travail à la main : poivrons, choux-fleurs ou oignons en sont un exemple.

Un secret que nous souhaitons vous révéler est notre infusion aigre-douce : c’est un produit extraordinaire, à la base de nombreuses aromatisations spéciales, fruit d’une recette ancienne.
Elle remplace la solution eau et vinaigre blanc, employée par d’autres producteurs.
Notre infusion nous permet de conférer des notes aromatiques aux légumes ou d’apporter cette touche acidulée présente dans certaines recettes.

Pas moins de 14 ingrédients composent cette recette hautement élaborée : la base est du vin blanc avec du sel et du sucre, qui est estompé avec des épices et des arômes laissés infusés pendant plusieurs heures.
Elle est de couleur paille avec un arôme intense et captivant : son emploi dans nos cuisines est un secret, mais nous pouvons vous garantir que c’est ce qui fait la différence, à bien des occasions!

L’approche du soin manuel aux productions Mariolino va de pair avec une approche hautement technique et scientifique aux processus de pasteurisation.

En effet, tous les pots et toutes les boîtes de conserve Mariolino subissent un traitement thermique, appelé pasteurisation ou stérilisation, qui permet leur conservation à température ambiante pendant une longue période. Le contrôle de ce processus représente une opération délicate qui nécessite une approche quantitative parfaite : ce traitement fait à la vapeur, bien qu’étant un traitement délicat, représente malgré tout un stress thermique.

En fonction des températures et des pressions que nous utilisons, différentes pour chaque recette, nous pouvons garantir une durée de conservation à nos produits, en conservant le bon degré de croquant aux légumes.